Producción de almidón industrial a partir de yuca pdf
Release Time：2019-05-23 16:31Author：sd888Source：https://www.machinerypt.com/
Qualquer dúvida sobre as células pode ser enviada para nós a qualquer momento!
Producción de almidón industrial a partir de yuca pdf-Revistas sobre el procedimiento de la máquina de procesamiento de harina de yuca-equipos de planta de hacer tapioca en polvo
Para la yuca, el proceso de extracción de almidón es relativamente simple ya que solo hay pequeñas cantidades de sustancias secundarias, como las proteínas, en las raíces. Cuando se cosechan o se seleccionan las raíces de yuca para la extracción de almidón, la edad y la calidad de la raíz son factores críticos. Las raíces de yuca deben procesarse casi inmediatamente después de la cosecha, ya que las raíces son altamente perecederas y los procesos enzimáticos aceleran el deterioro en 1-2 días. Se puede obtener un almidón de primera calidad a partir de la yuca usando solo agua, y esto hace que el procesamiento del almidón y la harina de yuca sea particularmente adecuado para los países en desarrollo y las industrias rurales.
Ventajas del almidon de yuca.
La yuca tiene muchas ventajas para la produccion de almidon.
Alto nivel de pureza.
Excelentes características de espesamiento.
Un sabor neutro (suave).
Características de textura deseables.
Una fuente relativamente barata de materia prima que contiene una alta concentración de almidón (base de materia seca) que puede igualar o superar las propiedades ofrecidas por otros almidones (maíz, trigo, camote y arroz).
Almidon de yuca
es fácil de extraer mediante un proceso simple (en comparación con otros almidones) que se puede realizar a pequeña escala con un capital limitado.
A menudo se prefiere en la producción de adhesivos, ya que los adhesivos son más viscosos, funcionan mejor y proporcionan pegamentos estables de pH neutro.
Tiene pasta transparente.
El desarrollo tanto del uso alimentario como no alimentario del almidón de yuca ha progresado mucho y continúa teniendo un futuro brillante. Se revisan brevemente los productos nuevos e importantes, como almidones modificados, azúcares de almidón, plásticos a base de almidón y alcohol combustible.
Almidones nativos
El almidón se puede clasificar en dos tipos: nativo y modificado. Los almidones nativos se producen mediante la separación del almidón natural de los cultivos de granos o raíces, como la yuca, el maíz y el camote, y se pueden usar directamente para producir ciertos alimentos, como los fideos. Los almidones crudos producidos aún conservan la estructura y características originales y se denominan "almidones nativos". El almidón nativo es el producto básico de almidón que se comercializa en forma de polvo seco en diferentes calidades para alimentos y como materia prima farmacéutica, humana e industrial. El almidón nativo tiene diferentes propiedades funcionales dependiendo de la fuente del cultivo, y se prefieren tipos específicos de almidón para ciertas aplicaciones. El almidón nativo puede considerarse un recurso primario que puede procesarse en una variedad de productos de almidón.
Los almidones nativos tienen un uso limitado, principalmente en la industria alimentaria, porque carecen de ciertas propiedades funcionales deseadas. Los gránulos de almidón nativo se hidratan fácilmente cuando se calientan en agua, se hinchan y gelatinizan; la viscosidad aumenta hasta un valor máximo, seguido de un rápido descenso, que produce pastas de cocción débil, fibrosas y cohesivas de poca estabilidad y poca tolerancia a la acidez, con baja resistencia a la presión de corte, como se emplea comúnmente en el procesamiento moderno de alimentos.
Sin embargo, las industrias de alimentos, metalúrgica, minería, fermentación, construcción, cosmética, farmacéutica, papel y cartón, y textiles utilizan almidón nativo en su forma tradicional.
Adaptabilidad de la tecnología.
Tailandia importa harina de trigo para productos horneados y otros productos alimenticios por un valor de aproximadamente US $ 120 millones cada año. El uso de una harina de yuca producida localmente para reemplazar la harina de trigo como fuente de carbohidratos reduciría el costo de producción y ahorraría en divisas (Fig. 4 (954)). La producción de harina de yuca es una tecnología simple que los agricultores pueden hacer por sí mismos. De esta manera, los agricultores pueden aumentar sus ingresos.
Cómo hacer la harina
Para producir harina de yuca, primero lave las raíces frescas y luego pelelas. Lavar las raíces peladas. Luego, las raíces se trocean en trozos pequeños de aproximadamente 5 x 0,5 x 0,2 cm, y se secan al sol durante dos o tres días (o se secan en un horno de aire caliente a 55 ° C). Después del secado, el contenido de humedad de los chips de yuca debe ser inferior al 8%.
Adicionar contato
