Um termo geral para produtos de açúcar que são produzidos usando amido de amido como matéria-prima. Houve produção de açúcar durante o Período dos Reinos Combatentes na China. O método de usar o malte para fazer o açúcar foi usado até agora (veja a história da tecnologia do açúcar). Em 1811, quando o químico alemão K. Kirchhof usou amido de batata hidrolisado com ácido adesivo para produzir glicose devido à hidrólise excessiva, foi encontrado um método para produzir glicose a partir do amido. Em 1940, os Estados Unidos começaram a produzir açúcar de amido com um processo de acidase e sacarificação, que foi o início da produção de açúcar amido enzimático. Em 1960, o Japão começou a produzir glicose cristalina através da fusão com a sacarificação de alfa-amilase e glucoamilase. A solução de sacarificação obtida pelo método enzimático duplo possui alta pureza e doçura pura. Após a promoção do processo enzimático duplo, o antigo processo de sacarificação ácida é gradualmente eliminado. No entanto, devido à baixa doçura do açúcar de amido, o desenvolvimento é afetado. Em 1957, a R.O. Marshall et al. Descobriu que microorganismos podem produzir isomerase, o que pode fazer com que a glicose seja isomerizada em frutose. A doçura da frutose é 1,5 vezes a da sacarose, que supera a falta de doçura do açúcar de amido. O Japão usou pela primeira vez essa tecnologia de isomerase para produzir xarope de glicose produzido por múltiplos métodos enzimáticos, e finalmente obteve frutose com a ação da isomerase, e o sabor adocicado foi semelhante à sacarose. Essa consequência se desenvolveu rapidamente em países como os Estados Unidos e o Japão. A frutose foi listada como as três principais fontes de açúcar, juntamente com açúcar de cana e açúcar de beterraba. As variedades de açúcar de amido são as duas principais categorias de glicose e xarope de amido.
A glicose é amplamente distribuída na natureza e nomeada por seu alto teor em vinho. Porque a glicose tem a mão direita, também conhecida como dextrose. O cristal é branco e tem uma forma monoclínica, semi-facetada e hexagonal. Os cristais têm alta resistência e são facilmente separados do mel e da água. Solúvel em água, difícil de dissolver em álcool, insolúvel em éter, clorofórmio e outros solventes orgânicos. Isso é facilmente oxidado e, portanto, é chamado de redução de açúcar. O açúcar é oxidado em um estado alcalino, e a cadeia base é facilmente quebrada, de modo que a solução de glicose é alcalina e instável. A oxidação da glicose no corpo libera 16,72 kJ de calor. Os produtos de glicose incluem açúcar de injeção, açúcar oral e açúcar industrial. Açúcar medicamente injetado e açúcar oral são usados como antídotos e nutrientes para pacientes e pessoas que são fracas. O açúcar industrial é amplamente utilizado no processamento de alimentos e a glicose nas soluções-mãe de cristalização é uma fonte de carbono nos meios de fermentação.
A glicose cristalina possui três tipos de α-glicose, α-glicose anidra e β-glicose anidra. Um grande número de águas produtoras de α-glicose é produzido na China. No passado, a China foi produzida pelo processo de sacarificação do amido ácido fino e baixo rendimento de açúcar. Atualmente, os processos de fusão ácida e sacarificação enzimática foram adotados, e alguns começaram a usar a produção de enzimas duplas. Para garantir a sua qualidade, além da injeção de glicose deve ser produzida pelo processo de cristalização, um método enzimático duplo de glicose oral também pode ser usado em todo o processo de pulverização de açúcar ou o processo de produção de blocos de açúcar de corte.
Um produto em que o amido de xarope de amido é hidrolisado por enzimas, ácidos ou enzimas ácidas. A proporção de vários componentes do açúcar varia dependendo do nível de hidrólise. Hidrólise de amido, que é conhecida na indústria como uma conversão. De acordo com a taxa de transformação, o xarope de amido é dividido em três tipos de xarope: baixa conversão, média conversão e alta conversão. Existem cinco variedades principais.
1 maltodextrina: agente de decomposição de amido de baixa conversão. O valor de glicose é controlado abaixo de 20 e a composição do produto, especialmente dextrina. Geralmente é pulverizado seco em pó e também há produtos líquidos. Boa solubilidade em água, sem sabor doce ou um pouco doce, fácil de digerir, baixa absorção de água. É amplamente utilizado no processamento de alimentos como espessante, agente formador de espuma, estabilizador e enchimento para doces, alimentos saudáveis, bebidas sólidas, alimentos enlatados e preservação de frutas.
2 xarope de glucose líquida: xarope de conversão médio. O valor de glicose é 38-42, incolor e transparente, mais espesso e mais estável, e a doçura é 45-50% de sacarose. Estas são matérias-primas para alimentos, como bolos, doces e frutas enlatadas. Este é o maior rendimento do açúcar de amido chinês e tem várias exportações. O xarope é produzido usando o amido processado como matéria-prima e usa o processo de hidrólise ácida.
3 xarope de maltose: xarope de alta conversão. O principal componente é a maltose e a glicose. Por causa de seu alto teor de maltose, é chamado xarope de maltose, também conhecido como sacarose. Na produção, o arroz esmagado ou o painço e a batata-doce são usados como matérias-primas, e a α-amilase contida no malte é usada para a liquefação, e a β-amilase é sacarificada para a maltose. Além do uso do malte, a maioria das fábricas adotou o método de liquefação com α-amilase e esmagamento. O teor de maltose na sacarose é 30-40%. A cor é amarelo dourado, macio em sabor doce e tem um sabor único, é um dos açúcares de amido mais utilizados no processamento de alimentos chineses. A variação de maltose está mudando devido ao desenvolvimento de técnicas de aplicação de enzimas. Por exemplo, em uma solução de 20 glicose glicose liquefação, a adição de sacarificação Aspergillus oryzae, o teor de maltose no produto pode ser aumentada em até 50%. A maltose tem melhor estabilidade térmica que a glicose, não muda de cor facilmente devido ao calor, tem bom gosto e não adere aos dentes.
4 Xarope de alta maltose: Feito pela adição de α-1,6 glicosidase e β-amilase em combinação com sacarificação em líquidos liquefeitos que têm um valor de glicose de 0,5 a 5. O conteúdo de maltose em xarope pode ser aumentado para mais de 90%. Alta Maltose é uma excelente matéria-prima para doces. Alta maltose pode ser transformada em alta maltitol com hidrogenação. O xarope é hidrogenado em álcool, a redutibilidade é completamente perdida, a estabilidade térmica é grandemente aumentada e não é cozida quando aquecida acima de 200 ° C, e aquecida em conjunto com substâncias contendo nitrogênio, e não é afetada. Adoçante.
5 xarope de frutose: um produto de açúcar de amido recentemente desenvolvido. Este é um adoçante claro, transparente, incolor, doce e doce. Industrialmente, este xarope é formado por uma reação de isomerização da glicose em isomerase de glicose para converter uma porção de glicose em xarope em frutose. A composição do açúcar é principalmente 42% de frutose, 50% de glicose, 8% de oligossacarídeo, e o teor de matéria seca do produto é de 71%. Este consiste principalmente de frutose e glicose, por isso é chamado de xarope de frutose, chamado frutose. Um produto com 42% de teor de frutose é chamado xarope de frutose de primeira geração, e seu sabor doce é semelhante à sacarose, e é adequado como adoçante para vários alimentos. A produção de xarope de frutose supera a doçura do açúcar com baixo teor de amido.
A composição de frutose é monossacarídeo, menor peso molecular, maior pressão osmótica, o crescimento de microrganismos pode ser inibido, e a capacidade de anti-sépticos é forte, o que é benéfico para alimentos conservados. O processamento de frutas cristalizadas e geléia pode fazer o açúcar passar rapidamente pelo interior do tecido celular para melhorar a qualidade do produto. A frutose tem baixa estabilidade térmica e reage facilmente com aminoácidos para formar substâncias coloridas, mas tem um sabor especial e é usada em alimentos como pão e bolos, tem cores bonitas e bom gosto. O açúcar da fruta é forte na absorção de água, o que pode tornar os bolos moles macios por um longo tempo e prolongar a vida de prateleira. A doçura é pura e fria e não cobre o sabor da fruta. Este é um excelente adoçante para bebidas.
Desde 1978, a frutose de segunda geração foi produzida. A composição de frutose de segunda geração foi: frutose 55%, 40% de glicose, 5% de oligossacarídeo, e o teor de xarope seco foi de 77%. A frutose de segunda geração tem um sabor adocicado de 110% de sacarose e tem um aroma doce de mel, que é muito popular entre a indústria de processamento de bebidas. Desde o uso da frutose de segunda geração como adoçante em bebidas como Coca-Cola e Pepsi, a produção de frutose de segunda geração aumentou rapidamente e a produção atual excedeu a frutose de primeira geração. Nos Estados Unidos, a produção de frutose de segunda geração em 1985 representou 58,6% da produção total de açúcar de frutas. O processo de produção de frutose de segunda geração é baseado na primeira geração de frutose como matéria-prima, usando colunas de separação de cores de resina de troca iônica ou adsorventes inorgânicos, usando o princípio de adsorção forte para frutose e adsorção de glicose fraca, açúcar Depois que o líquido passa pela coluna a frutose é adsorvida à coluna e finalmente a água é eluída e separada por adsorção no leito móvel simulado para produzir xarope de alta frutose de terceira geração que tem um teor de açúcar de 90% ou mais. O xarope de frutose de segunda geração é feito misturando alta frutose de terceira geração com frutose 1: 3 de primeira geração.
Uma tendência de 70% na produção de amido é baseada no milho. O uso do milho para produzir amido, a matéria-prima é fácil de obter e os benefícios econômicos são bons. Quando uma fábrica moderna produz amido, a água usa um ciclo fechado, a taxa de recuperação de material seco chega a 99% e a perda de 1% também inclui poeira proveniente de matérias-primas. Espera-se que a produção de amido receba mais atenção e desenvolvimento.
O amido é produzido enzimaticamente para re-isomerizar a glicose, e o xarope de açúcar resultante é considerado o avanço mais significativo na moderna indústria açucareira.
Variedades que são processadas a partir do amido para produzir amido modificado se desenvolveram rapidamente. Muitos países começaram a enfatizar o uso de recursos de amido continuamente regenerados para produzir uma variedade de compostos orgânicos, dados os limitados recursos minerais. O amido pode ser adicionado a matérias-primas como polietileno e policloreto de vinila para fazer plásticos e filmes que podem ser micróbios degradados e evitar a poluição ambiental. Isso é muito adequado para filmes de solo agrícola, sacos de lixo e materiais de embalagem. Após a copolimerização dos enxertos de amido e acrilonitrilo, pode obter-se um material que tenha uma taxa de absorção de água de 1000 vezes o seu próprio peso.
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