fábrica de processamento de mandiocam
Release Time：2019-05-23 16:27Author：sd888Source：https://www.machinerypt.com/
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Os tubérculos frescos são processados durante a temporada e os chips secos durante o período de entressafra em alguns países. A extração do amido de raízes de mandioca frescas (Fig. 1) pode ser dividida em cinco etapas principais: preparação (descascar e lavar), raspagem / polpação / ralação, purificação (lavagem de amido), desidratação e secagem, e acabamento (moagem e embalagem) .
Para a mandioca, o processo de extração do amido é relativamente simples, pois há apenas pequenas quantidades de substâncias secundárias, como proteínas, nas raízes. Quando as raízes de mandioca são colhidas ou selecionadas para extração de amido, a idade e a qualidade das raízes são fatores críticos. As raízes de mandioca precisam ser processadas quase imediatamente após a colheita, pois as raízes são altamente perecíveis e os processos enzimáticos aceleram a deterioração em um a dois dias. Um amido de qualidade de primeira qualidade pode ser obtido a partir da mandioca usando apenas água, e isso faz com que o processamento de amido de mandioca e farinha seja particularmente adequado para países em desenvolvimento e indústrias rurais.
Vantagens do amido de mandioca
A mandioca tem muitas vantagens para a produção de amido.
Alto nível de pureza.
Excelentes características de espessamento.
Um sabor neutro (sem graça).
Características texturais desejáveis.
Uma fonte relativamente barata de matéria-prima que contém uma alta concentração de amido (base de matéria seca) que pode igualar ou superar as propriedades oferecidas por outros amidos (milho, trigo, batata-doce e arroz).
Amido de mandioca:
É fácil extrair usando um processo simples (quando comparado a outros amidos) que pode ser realizado em pequena escala com capital limitado.
é frequentemente preferido na produção de adesivos, pois os adesivos são mais viscosos, funcionam mais suavemente e fornecem colas estáveis de pH neutro
tem pasta clara.
O desenvolvimento dos usos alimentares e não alimentares do amido de mandioca progrediu muito e continua a ter um futuro brilhante. Novos e importantes produtos novos, como amidos modificados, açúcares de amido, plásticos à base de amido e álcool combustível, são revisados brevemente.
Amidos nativos
O amido pode ser classificado em dois tipos: nativo e modificado. Os amidos nativos são produzidos através da separação do amido de ocorrência natural de culturas de grãos ou raízes, como mandioca, milho e batata-doce, e podem ser usados diretamente na produção de certos alimentos, como macarrão. Os amidos crus produzidos ainda retêm a estrutura e características originais e são chamados de “amidos nativos”. O amido nativo é o produto de amido básico que é comercializado na forma de pó seco sob diferentes graus de alimento, e como matéria-prima farmacêutica, humana e industrial. O amido nativo tem diferentes propriedades funcionais, dependendo da fonte da cultura, e tipos específicos de amido são preferidos para certas aplicações. O amido nativo pode ser considerado um recurso primário que pode ser processado em uma variedade de produtos de amido.
Os amidos nativos têm uso limitado, principalmente na indústria alimentícia, porque carecem de certas propriedades funcionais desejadas. Os grânulos de amido nativos se hidratam facilmente quando aquecidos em água, incham e gelatinizam; a viscosidade aumenta para um valor de pico, seguido por um rápido decréscimo, produzindo pastas fracas, fibrosas e coesas de fraca estabilidade e fraca tolerância à acidez, com baixa resistência à pressão de cisalhamento, como comumente empregada no processamento moderno de alimentos.
No entanto, alimentos, metalurgia, mineração, fermentação, construção, cosméticos, produtos farmacêuticos, papel e papelão e indústrias têxteis, entre outros, usam amido nativo em sua forma tradicional.
Adaptabilidade da Tecnologia
A Tailândia importa farinha de trigo para produtos assados e outros produtos alimentícios no valor de cerca de US $ 120 milhões por ano. O uso de farinha de mandioca produzida localmente para substituir a farinha de trigo como fonte de carboidratos reduziria o custo de produção e economizaria em moeda estrangeira (Fig. 4 (954)). A produção de farinha de mandioca é uma tecnologia simples que os agricultores podem fazer por si mesmos. Desta forma, os agricultores podem aumentar sua renda.
Como fazer a farinha
Para produzir farinha de mandioca, primeiro lave as raízes frescas e descasque-as. Lave as raízes descascadas. Em seguida, as raízes são cortadas em pequenos pedaços em torno de 5 x 0,5 x 0,2 cm e secas ao sol por dois ou três dias (ou secas em estufa a 55oC). Após a secagem, o teor de umidade dos pedaços de mandioca deve ser inferior a 8%.
Os chips são então moídos, e a farinha peneirada através de uma peneira de 80 mesh. Finalmente, a farinha é embalada em sacos plásticos. Embalado desta forma, a farinha pode ser armazenada por pelo menos oito meses. A recuperação de rendimento da farinha é de cerca de 20 a 40%, dependendo da cultivar, do tempo de colheita e do equipamento utilizado.
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