produção de xarope de alta frutose e substituto do tampão cocova
Release Time：2019-05-08 11:30Author：sd888Source：未知
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produção de xarope de alta frutose e substituto do tampão cocova
Nos últimos anos, com o rápido aumento do preço da sacarose, a aplicação de frutose vem aumentando constantemente devido à sua alta doçura e sabor refrescante. A frutose comercial é um produto do amido de milho. Seu processo de preparação é o seguinte: em primeiro lugar, o amido de milho é hidrolisado em glicose e, em seguida, a glicose é formada em frutose pela frutose isomerase. O teor de frutose no produto é de cerca de 42%. Nesta base, a remoção de glicose por cromatografia multi-passo pode aumentar a pureza da frutose para 55% ou 90%, conhecida como xarope de alta frutose (HFCS). Um método promissor para a preparação de produtos com alto teor de frutose é a hidrólise de plantas ricas em frutanos para produzir alta frutose. O principal objetivo deste trabalho é estudar as propriedades enzimáticas da frutose enzimática comercial da novozymes e preparar produtos com alto teor de frutose pela hidrólise da inulina com esta enzima. O pH ea temperatura ótimos da enzima de frutose foram de 4,5 e 60 ° C. Estudos sobre a estabilidade do pH da enzima mostraram que a enzima poderia ser estabilizada por mais de 12 horas à temperatura ambiente na faixa de pH 4-6. Enzima de frutose em 60 ° C estável 6 h, nenhuma atividade enzimática óbvia diminuiu. Além disso, a frutozima é uma das inulinases na resistência ao calor, e apenas 20% da atividade da enzima foi perdida após 12 horas de aquecimento. Estas características da fructozina são conducentes à produção em grande escala de frutose pura, porque a temperatura mais elevada da reação enzimática é propícia à inibição do crescimento microbiano e pode melhorar a concentração do substrato inulina. Além disso, um pH ótimo inferior evita a formação de cor e subprodutos químicos indesejáveis. A influência da taxa de oscilação na reação enzimática foi estudada e a taxa ótima de oscilação foi de 150 RPM. Para operação prática, a taxa de oscilação pode ser selecionada de 150 a 200 RPM. Os resultados mostram que o tipo de tampão tem grande influência na atividade da fructoenzima, e o tampão de ácido acético é o melhor tampão para a frutose. Quando a concentração de tampão de ácido acético foi inferior a 100 mM, não teve efeito sobre a atividade da enzima; quando era superior a 100 mM, teve um efeito maior sobre a atividade da enzima, e a inibição completa apareceu a 500 mM. Os íons químicos e metálicos na pesquisa de atividade enzimática mostram que a influência de Ag ~ +, Hg ~ + e Cu ~ (2 +), Mg ~ (2 +) e Fe ~ (3 +) tem forte inibição da atividade enzimática, com recentes ~ (2 +) e Fe ~ (2 +), Na ~ + e Pb ~ (2 +), Li ~ +, EDTA, 2 - mercaptoetanol para alguma atividade enzimática, e Ca ~ (2 +), Ba ~ ( 2 +), K ~ +, Al ~ (3 +) e Mn ~ (2 +) e Co ~ (2 +) têm o efeito de melhorar a atividade da enzima. O HPGFC mostrou que o peso molecular da inulina era de 940 g, DP entre 3 e 4 e o da inulina de chicória era 2029 g, DP entre 9 e 10, sugerindo que inulina e inulina de chicória eram oligossacarídeos em vez de polissacarídeos. A especificidade do substrato da fructoenzima mostrou que esta era ativa contra inulina, sacarose e rafinose, o que indicava que ela continha determinada atividade de inulinase exógena (frutose hidrolase de -d fructosana, EC 3.2.1.80) e frutose exógena de corte enzimático de não-frutose. redução do fim da inulina. Além disso, o S / I de fructozima é de 1,79 (I / S é 0,56), então esta enzima não é uma invertase, mas inulinase. A afinidade do substrato e as constantes cinéticas da frutozima foram investigadas. Os valores de Km e Vmax da hidrólise da sacarose foram de 0,34mm e 1,65mm l-1 min-1, respectivamente, e os Km e Vmax do substrato inulina foram 0,16mm e 1,32mm l-1 min-1, respectivamente.
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