Processo de produção de xarope de milho com alto teor de frutose
Release Time：2020-01-14 17:49Author：sd888Source：未知
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O xarope de milho pode ser dividido em xarope de glicose e xarope de maltose. O xarope de glicose é usado principalmente na indústria de alimentos, representando 95% do consumo total. A indústria não-alimentar responde por apenas 5%, principalmente na indústria farmacêutica.
A principal aplicação na indústria de alimentos é o doce, seguido pelo processamento de frutas, bebidas e panificação. O papel do xarope de glicose na fabricação de doces é principalmente controlar a cristalinidade para atender às necessidades de diferentes tipos de doces. O xarope com baixo DE (20 ~ 35) é usado principalmente na produção de café, o que é benéfico para a formação de partículas em pó. Além disso, também é amplamente utilizado em leite de soja, biscoitos, pão, bolos e outros alimentos. O xarope 35 ~ 42DE pode aumentar o teor de sólidos, melhorar a solubilidade da sacarose e garantir o tamanho dos doces, geralmente misturado com sacarose para a produção de balas duras. O xarope 60 ~ 64DE pode aumentar a higroscopicidade, a maciez, reduzir a viscosidade e inibir a corrosão microbiana.É frequentemente usado na produção de goma e calda.
A fruta cristalizada é um produto importante no processamento de frutas.Utiliza-se o xarope de glicose 63DE, que tem baixa viscosidade e boa permeabilidade, e penetra facilmente no espaço de polpa ou casca. O uso de glicose no processamento de frutas pode aumentar o sabor e o aroma da própria fruta. Recentemente, produtos que usam açúcares alienados para aumentar seu próprio gosto e ajustar adequadamente sua doçura estão se tornando cada vez mais populares no mercado. A mistura de açúcar de amido com açúcar granulado pode complementar a falta de açúcar granulado. Por exemplo, o açúcar granulado é usado em alimentos ácidos, e parte do açúcar granulado será decomposto e a doçura mudará.No entanto, a doçura é mais perfeita quando adicionada e misturada com açúcar de amido que é mais estável à acidez.
O xarope de glicose tem duas funções nas bebidas alcoólicas: uma é controlar a suspensão, a viscosidade e a doçura. Segundo, como fonte de carboidratos fermentados, um xarope de glicose de alto valor DE deve ser selecionado e adicionado após fermentação ou destilação e extração.
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