etapas do fluxograma de produção de xarope de maltose e amido de mandioca
Release Time：2020-01-14 18:04Author：sd888Source：未知
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O xarope de glicose é amplamente utilizado na indústria de panificação, pode controlar as propriedades reológicas do produto e a redução de açúcar pode melhorar a reação de escurecimento da crosta de pão. Os oligossacarídeos no xarope podem controlar a estrutura do produto, e o xarope de glicose de alto valor DE pode fazer o bolo absorver a água para evitar a secagem e prolongar a vida útil.
O xarope de glicose é usado na produção de sorvete, que pode controlar a suavidade, a formação de cristais e o ponto de congelamento do produto, suavizar o produto, não é produzido gelo, a doçura é adequada e o sabor não é coberto.
A aplicação do xarope de glicose no campo da indústria farmacêutica inclui como matéria-prima a produção de antibióticos, como revestimento de açúcar para pílulas e como veículo para tosse com sacarose.
O xarope de maltose é usado principalmente em tecnologia de alimentos, especialmente na indústria de confeitaria. A maltose possui uma doçura de apenas 30 a 40% da sacarose, sem sabor na boca, boa estabilidade conservante e térmica, baixa higroscopicidade, baixa solubilidade na água e funções fisiológicas especiais no corpo humano. O xarope de alto malte é usado para substituir os rebuçados feitos a partir de xarope de amido produzido por hidrólise ácida.Não só a doçura é macia, o produto não é fácil de colorir, a transparência é alta, mas também possui boa resistência à areia e à traça. O uso de xarope com alto teor de maltose para substituir parte da sacarose para fazer chicletes, chicletes, etc. pode melhorar significativamente a adequação e a estabilidade do sabor do produto. O xarope de alta maltose contém muito poucas proteínas, aminoácidos e outras substâncias que podem reagir com açúcares na reação de Maillard, além de ter boa estabilidade térmica, sendo adequado para a produção de açúcar pelo método de filme a vácuo e método de fundição na fabricação de doces. A propriedade anticristalização do xarope de maltose é usada para impedir a precipitação de cristais de sacarose ao fazer geleias e geleias. Biscoitos e leite maltado feitos com baixa higroscopicidade e doçura suave do xarope de alta maltose podem prolongar a vida útil do produto e permanecer facilmente crocantes.
Além disso, o xarope com alto teor de maltose também é usado como estabilizador de cor, absorvente de gordura, fonte de carbono na fabricação de cerveja, panificação e fermentação de antibióticos macios. A maltose de alta pureza pode ser transformada em uma injeção farmacêutica em vez de glicose, e também pode ser feita de isomalttooligossacarídeo.É um oligossacarídeo funcional que pode promover o crescimento de bifidobactérias.
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