Diagrama de flujo de producción de almidón de yuca y almíbar de maltosa
Release Time：2020-01-14 18:09Author：sd888Source：未知
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El jarabe de glucosa es un tipo de almidón de almidón producido mediante el uso de almidón como materia prima bajo la acción de enzimas o ácidos.Los ingredientes principales son glucosa, maltosa, maltotriosa, maltotetraosa y tetrasacáridos. También se llama glucosa líquida, jarabe de glucosa.
También conocido como dextrosa. Un monosacárido, una hexosa que contiene grupos aldehído. El estado sólido son cristales blancos, ligeramente dulces en agua y ópticamente activos, su solución acuosa tiene la rotación óptica a la derecha. Está ampliamente presente en organismos y es un componente de ciertos disacáridos (como sacarosa, maltosa, etc.) y polisacáridos (como almidón, celulosa, etc.) El jarabe de glucosa se produce por hidrólisis del almidón.En la década de 1960, se utilizaron enzimas microbianas para producir glucosa. Esta es una innovación importante y tiene ventajas significativas sobre la hidrólisis ácida. En la producción, las materias primas no necesitan ser refinadas, no se necesitan equipos resistentes a la presión y al ácido, y la solución de azúcar no tiene sabor amargo y un alto rendimiento de azúcar. En la industria alimentaria, la glucosa puede producir fructosa después del tratamiento con isomerasa, especialmente el jarabe de fructosa que contiene 42% de fructosa, que tiene la misma dulzura que la sacarosa, y se ha convertido en un producto importante en la industria azucarera actual.
El jarabe de maíz se puede dividir en jarabe de glucosa y jarabe de maltosa. El jarabe de glucosa se usa principalmente en la industria alimentaria, representando el 95% del consumo total. La industria no alimentaria representa solo el 5%, principalmente en la industria farmacéutica.
La aplicación principal en la industria alimentaria es el dulce, seguido del procesamiento de frutas, bebidas y repostería. El papel del jarabe de glucosa en la fabricación de dulces es principalmente controlar la cristalinidad para satisfacer las necesidades de los diferentes tipos de dulces. El jarabe bajo en DE (20 ~ 35) se usa principalmente en la producción de café, lo que es beneficioso para la formación de partículas de polvo. Además, también se usa ampliamente en la leche de soja, galletas, pan, pasteles y otros alimentos. El jarabe 35 ~ 42DE puede aumentar el contenido sólido, mejorar la solubilidad de la sacarosa y garantizar el tamaño del caramelo. A menudo se mezcla con sacarosa para la producción de caramelo duro. El jarabe 60 ~ 64DE puede aumentar la higroscopicidad, suavidad, reducir la viscosidad e inhibir la corrosión microbiana de los dulces. A menudo se usa en la producción de chicle y dulce de azúcar.
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